膽肝、宜蘭、我媽媽

我們教會但以理小組一位已經當媽媽的姐妹，上週送給我一塊宜蘭名產「膽肝」；起因是大約一個月前她告訴我們她會到宜蘭一趟，問我們有沒有希望她替我們買什麼回來，而我對宜蘭名產印象最深的，就是這種「膽肝」了。豬肝以前被視為奢侈品，所以如何保存豬肝卻又不失風味，成為宜蘭人製作膽肝的主要原因；而宜蘭人做膽肝的方法是，把豬肝洗淨之後，在它似乾未乾時，表面以甘草粉與味精搓揉，讓表面形成保護膜，再將豬肝從肝管處以針筒注入調味料，並將豬肝適度懸空高吊，使調味料能順著細管分散各處，以便入味，接著將豬肝以竹片撐開，白天以陽光曝晒，晚間則收至甕底，將醬油淹過豬肝表面，並以石塊重壓，連續數天，直到豬肝成為扁平狀硬塊，最後再經過煙燻過程，才算完成。

其實我從小時候就吃過膽肝了，因為我媽媽就是宜蘭人。小時候只要我和媽媽回宜蘭的娘家去，回來的時候一定會帶一塊這種風味獨特好吃的名產回家；最近幾年她已經不常回宜蘭去，也不會帶膽肝回家，讓我好懷念它的滋味噢；小組那位姐妹提到她要去宜蘭，也讓我懷念起宜蘭來了......。我對宜蘭的印象，大部分都源於我小時候住在外公外婆家裡時的回憶；他們住在宜蘭鄉下的山上，真的是一座山哦，因為整座山都是我外公的，山上種滿了各式各樣的水果：蓮霧、鳳梨、香蕉、金棗、番茄......外公還曾經帶我頂著大太陽去割鳳梨呢！那裡還養了很多雞和豬，最特別的是還養「火雞」，牠們的叫聲真的是會吵死人哩！說真的，這樣的鄉野生活，在現在處於都市叢林的我們想來，其實還蠻令人嚮往的呢，不是嗎？

當我把那塊膽肝拿回家時，我就迫不及待請我媽媽把它料理進當天的晚餐裡；一邊吃著甘甘鹹鹹的滋味，我一邊想著兒時宜蘭回憶的片段......原來一塊小小的豬肝，可以觸動我許多的回憶呀！